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contacter l'auteur envoyer à un ami catégories a.entrées b.plats principaux d.boissons antillaises e.condiments ,marinades newsletter 15 novembre 2010 chiquetaille les chiquetailles sont souvent servis en hors d’œuvre dans les anniversaires les communions ou toutes autres réceptions que l’on organise en haïti. c’est le genre de plat que tout le monde adore, même ceux qui n’aime pas le piments.(bon j’exagère un peu mais un tout petit peu). sincèrement je n’avais jamais faites la recette jusqu’à ce qu’une amie me la demande et là j’ai du faire appel à des amis qui tous comme moi attendent les fêtes pour la déguster mais ne la prépare jamais (même ma mère imaginez vous). mais bon finalement c’est une bonne amie de cette dernière qui m’a conseillée et me voilà finalement après quelques essais (et d’argent dépensés) sachant préparés les trois sortes de chiquetaille. vivement ma prochaine réception ! pour 15 personnes environ 1 livre jambon cuit coupé en tranches. 1 petit oignon 3-4 échalotes clou de girofles ail en poudre 3-4 piments sel poivre ½ tasse de vinaigre blanc ½ tasse d’huile d’olive hacher très finement l’oignon les échalotes les piments et mélanger avec le vinaigre l’huile d’olive les clous de girofles . réserver. a l’aide d’une petit couteau couper les tranches de jambon en petit morceaux ajouter la ensuite au mélange vinaigre -huile d’olive que vous aviez réservez. ajouter du sel du poivre et l’ail en poudre. mélanger bien pour 10 personnes environ 1 livre de morue salée séchée la moitié d’un oignon 2 à 3 échalotes 2 clou de girofles ail en poudre ou 2 gousses d’ail 3 piments sel poivre ¼ de tasse de vinaigre ½ tasse d’huile d’olive la veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant environ 24 heures. le lendemain, hacher très finement l’oignon les échalotes les piments et mélanger avec le vinaigre les clous de girofles et les gousses d’ail bien écrasées. réserver. faites pocher la morue dans de l’eau bouillante de 6à 10 minutes. égoutter la puis presser la bien avec du papier absorbant pour en extraire le maximum d’eau. enlever bien toutes les arêtes et la peau. puis déchiqueter à l’aide d’une fourchette. mélanger la ensuite avec le mélange au vinaigre que vous avez réservez. ajouter de sel si nécessaire du poivre et l’ail en poudre (si vous n’aviez pas utilisé de gousses d’ail) faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis versez dessus. mélanger très bien les ingrédients puis goûter s’il est à votre goût parfait sinon ajouter encore soi de l’huile d’olive du vinaigre etc ou même du piment (ca m’arrive souvent) jusqu’à ce qu’il soit à votre goût. pour 10 personnes environ 1 livre d’hareng salée séchée la moitié d’un oignon 2 à 3 échalotes 2 clou de girofles ail en poudre ou 2 gousses d’ail 3 piments sel poivre ¼ de tasse de vinaigre ½ tasse d’huile d’olive persil (facultatif) carottes râpées (facultatif) comme vous pouvez le constater on utilise les mêmes ingrédients que pour la chiquetaille de morue .les étapes également sont les même. cependant j’aime bien ajouter un peu de persil et de carottes râpées dans celle là mais on aurait pu faire la même chose pour la morue c’est une question de goût. conseil : vous pouvez préparer les chiquetailles la veille et laisser reposer au frais les saveurs se mélangent encore mieux. la chiquetaille ne doit pas être trop sèche ni trop grasse . généralement nous la servons dans des petit pains ronds très moelleux. mais si vous n’en trouver pas utiliser des croutons c’est tout aussi bon. bon appétit posté par blackdiamond2488 à 04:04 - a.entrées - commentaires [9] - permalien [ # ] tags : chiquetaille , chiquetaille d'hareng , chiquetaille de jambon , chiquetaille de morue , cuisine créole , cuisine haitienne 27 septembre 2010 gratin de macaroni le macaroni au gratin à la manière haïtienne est un plat typique du dimanche .a la maison notre recette préférée était celle de ma maman et c’est exactement celle-là que je vais vous donner .selon moi l’ingrédient qui donne un goût si typique à cette recette haïtienne est l’edam un fromage hollandais avec une pellicule rouge connu plus souvent en haïti sous le nom de fromage tête de maure. si vous n’en trouver pas vous pouvez utiliser le gouda un autre fromage hollandais .les deux sont proches en matière de goût et ont la même apparence . ingrédients pour 6 à 8 personnes 4 tasses de macaroni 3 tasses de lait évaporé 2 jaunes d’œufs 1 œuf entier 1 oignon et la moitié d’un gros poivron le tout coupé en dé du jambon coupé en dé (facultatif) 1 tasse de mayonnaise ½ tasse de moutarde 3 tasses de fromage tête de maure(edam) râpé 4 à 6 portions de fromage ``la vache qui rit`` coupé en dés sel et poivre au goût faites bouillir les macaronis dans de l’eau bouillante salée (attention à ne pas trop les cuire puis qu’ils vont au four après) pendant ce temps faites fondre du beurre dans une poêle ajouter l’oignon le poivron et le jambon coupés en dé le temps que l’oignon ramollisse un peu. lorsque les macaronis sont cuits passez- les dans un tamis et mettez -les dans un grand bol ajoutez le lait, le mélange beurre -oignon -poivron -jambon ainsi que le reste des ingrédients(en prenant soin garder un peu de fromage râpé) mélangez bien le tout beurrez un pyrex mettez- y votre mélange et ajoutez du fromage dessus mettre dans le four préchauffé à 350 degrés f. posté par blackdiamond2488 à 03:00 - commentaires [11] - permalien [ # ] tags : gratin de macaroni , macaroni au gratin 17 août 2010 poisson gros sel les poissons peuvent se déguster de toute les manières .ils sont tellement simples à préparer, abordables et sont une excellente source de protéines ,de minéraux et riches en oméga-3.malgré toutes ces vertus qu’on lui accorde ,durant mon enfance je n’ai jamais apprécié le poisson, exception faite cependant pour le poisson gros sel .ce poisson fortement mariné et cuit dans un court bouillon plein de saveur est généralement servi entier et arrosé d’une sauce à base de beurre d’échalote et de piment i ngrédients pour 4 personnes 3 livres de poisson ou 4 poissons marinade à l’haïtienne vinaigre 5 piments antillais 4 échalotes 3 clous de girofle du gros sel et poivre au gout 4 tasses d’eau deux branches de céleri la moitié d’un poivron la moitié d’un oignon 2 oignons verts le jus de deux à trois citrons verts 1 tasse de beurre marinade. après avoir bien nettoyer les poissons avec du citron vert les inciser profondément et les assaisonner plus fortement que d’habitude avec une marinade à l’haïtienne (mélange d’ail d’oignon vert ,persil le tout réduit en purée)auquel on ajoute du vinaigre deux piments antillais hachés finement , du poivre et du gros sel au gout. on le laisse à mariner toute la nuit ou au moins deux heures. court-bouillon ensuite préparez un court bouillon avec l’eau ,un piment ,les branches de céleri ,l’oignon et le poivron coupés en lanières ,les oignon vert et le jus des citrons . portez à ébullition , ajoutez une demi tasse de beurre et faire cuire les poissons (n’oublier pas d’ajouter la marinade)pendant 10 minutes environ. une fois cuit enlevez les poissons et posez les dans le plat de service. d’autre part avec le reste de beurre faites frire des échalotes émincées ajoutez environ une à deux tasses du court-bouillon et laissez mijoter un peu. au moment de servir arrosez le poisson de cette sauce bien chaude. accompagner de riz blanc ou de bananes plantains vertes bouillies . posté par blackdiamond2488 à 21:31 - b.plats principaux - commentaires [8] - permalien [ # ] tags : poisson , poisson court-bouillon , poisson gros sel , poisson haiti 21 juillet 2010 griot de porc a chaque fois que je rentre en vacances en haïti le griot de porc est l’un des plats que je dois m’acheter, j ‘ai bien dit acheter ! laissez moi essayer de vous expliquer !eh bien dans les caraïbes on a cette culture de street food ! on trouve facilement une marchande ou un petit casse- croûte qui vend toute sorte de fritures : bananes plantains frites, acras, griot

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Domain Name: CANALBLOG.COM
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Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
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Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
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